3 Cách Nấu Bún Ốc Sườn Hà Nội chuẩn vị, ngon khó cưỡng lại

Bún là một món ăn phổ biến và rất được ưa chuộng bởi có nhiều kiểu chế biến đa dạng, có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau, khiến người thưởng thức ăn hoài không chán. Trong nền ẩm thực phong phú của Việt Nam, chúng ta có bún riêu cua, bún cá, bún ngan, bún ốc, bún đậu, bún thang, bún mọc, … mỗi món lại có hương vị độc đáo khác nhau. Đặc biệt, không thể không nhắc đến món bún ốc sườn – món ăn cực kỳ thơm ngon, giàu dinh dưỡng, mang đậm chất thôn quê dân dã và được nhiều lứa tuổi yêu thích. Nếu bạn chưa biết công thức bún ốc nấu như thế nào, hãy nhanh tay ghi lại ngay cách nấu bún ốc sườn chất dưới đây nhé!

3 cách nấu bún sườn ngon CHẤT NGẤT

Dưới đây là 3 cách nấu bún ốc sườn Hà Nội ngon, được tạo nên từ 3 loại ốc khác nhau. Bạn thấy món nào là hấp dẫn nhất nhỉ?

Cách nấu bún ốc bươu sườn non

Chuẩn bị nguyên liệu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đối với ốc bươu, bạn có thể mua nguyên vỏ về tự lấy thịt hoặc mua loại đã làm sẵn đều được. Sau đó, lấy ít muối hạt và giấm gạo để bóp thịt ốc cho sạch nhớt và loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch lại với nước cho tới khi ốc không còn nhớt. Nếu lưỡi ốc to thì cắt làm đôi, còn ốc nhỏ thì để nguyên miếng.
• Sườn non mua về rửa sạch rồi chặt thành các miếng cỡ 3cm. Chuẩn bị một nồi nước sôi để chần sườn cho hết mùi hôi. Rửa lại sườn từ 2 – 3 lần cho sạch hẳn.
• Đậu phụ cắt thành những miếng vuông mỏng để khi rán đậu được giòn và thả vào bún thì đậu không bị ỉu. Đem đậu đi rán ngập dầu đến khi 2 mặt vàng đều.
• Mỡ lợn rửa sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ và rán thành tóp mỡ.
• Khế rửa sạch, gọt cạnh rồi cắt hình sao. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Nhặt sạch mùi Tàu, lá lốt (hoặc lá xương sông), tía tô, hành lá. Rửa sạch rồi thái nhỏ, để riêng. Rau thơm ăn sống cũng nhặt rồi rửa sạch, để ráo.
• Tỏi và hành khô lột vỏ. Chia hành tím thành 2 phần, 3 củ thì đem băm nhuyễn cùng với tỏi, 5 củ còn lại thì thái lát rồi phi vàng giòn.

Bước 2: Ướp và xào ốc

• Ướp ốc với 1 thìa café muối, 1 thìa café mắm, 2/3 lượng hành tỏi băm trong khoảng 5 phút.
• Đun 1 thìa canh dầu ăn cho nóng, trút phần ốc vào đảo thật đều tay trong 10 phút. Vớt ốc ra bát để riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng bún ốc sườn

• Bắc nồi lên bếp. Cho vào 1 thìa canh dầu ăn và đổ toàn bộ hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
• Cho cà chua với khế vào xào đến khi thấy hơi ngót thì đổ sườn vào xào chung. Thêm 1,5 lít nước lọc vào nồi đun tới khi sôi thì hạ lửa nhỏ ninh trong 20 – 30 phút.
• Cho đậu phụ vào nồi đun đến khi nước dùng sôi trở lại thì cho rau thơm thái nhỏ vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện, trang trí và thưởng thức bún ốc sườn

• Có thể chần qua bún để khi ăn, bún ngấm nước dùng hơn. Bày bún lên bát trước tiên, sau đó vớt sườn, đậu phụ, cà chua để vào bát. Múc 1 thìa ốc, 1 thìa tóp mỡ, 1 thìa hành phi vào rồi chan nước dùng lên trên. Rắc thêm chút hành mùi thái nhỏ cho đẹp mắt. Món bún ốc bươu sườn non đã sẵn sàng để thưởng thức.

Cách nấu bún ốc hạt và ốc mít sườn non

Chuẩn bị nguyên liệu

Chế biến bún ốc sườn nướng

Bước 1: Sơ chế ốc hạt, ốc mít

• Sau khi mua ốc về, ngâm ốc trong nước lạnh có pha muối hạt và vài lát ớt tươi để ốc nhả toàn bộ đất cát.
• Bắc nồi lên bếp, cho 200ml vào để luộc ốc. Khi nước đã sôi, hạ lửa xuống rồi để thêm 5 phút cho ốc chín.
• Thả ốc vào ngay chậu nước lạnh để ốc nguội bớt và thịt ốc giòn hơn. Khều hết thịt ốc ra khỏi vỏ. Phần nước luộc ốc cần giữ lại để nấu nước dùng.

Bước 2: Nướng sườn

• Đầu tiên ngâm sườn với nước muối loãng trong 5 phút. Dùng nước sôi trụng sơ cho sườn hết hẳn mùi khó chịu. Rửa sạch với nước rồi chặt thành những miếng vừa ăn.
• Để sườn lên rổ cho ráo nước. Khi đã xong, xếp sườn vào nồi chiên không dầu, chọn chế độ nướng 180 độ C trong 10 phút. Cách này sẽ khiến thịt sườn săn lại, thơm vàng mà không ngấy mỡ như khi rán trên chảo.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa cà chua, bỏ cuống rồi thái hạt lựu.
• Hành tím, hành lá nhặt sạch, băm nhuyễn.
• Cơm mẻ hòa với 20ml nước lọc, khuấy đều.

Bước 4: Rim nước dùng

• Chuẩn bị nồi áp suất, cho vào 1 lít nước rồi gắp sườn vào ninh trong 15 phút.
• Khi sườn đã chín mềm, vớt sườn ra bát rồi lại đổ toàn bộ nước luộc ốc vào nồi áp suất đun tiếp.

Bước 5: Xào cà chua

• Trong khi đợi nước dùng sôi, chúng ta hãy xào cà chua bằng một chiếc chảo khác. Đầu tiên là phi 1/3 lượng hành khô cho thơm, tiếp đó trút cà chua hạt lựu vào xào cho nhừ. Đổ bát nước cơm mẻ vào rồi nêm thêm 2 thìa bột canh cho đậm đà hơn.
• Cho toàn bộ hỗn hợp trên vào nồi nước dùng. Đun tới khi nồi nước sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa rồi tắt bếp.

Bước 6: Xào ốc cùng sườn

• Sử dụng toàn bộ chỗ hành khô còn lại để phi thơm trên chảo. Cho ốc, sườn nước với 1 thìa canh sa tế, 1 thìa bột canh, 1 thìa café tiêu xay vào đảo đều.
• Xào ốc với sườn trên lửa to trong 10 phút là các nguyên liệu sẽ chín và dậy mùi thơm. Tắt bếp và múc ra đĩa.

Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức

Trụng bún tươi với nước sôi để bún ngon hơn. Lẩy đủ khẩu phần ăn ra bát rồi xếp lần lượt ốc, sườn, hành lá xắt nhỏ lên trên. Cuối cùng, bạn múc nước dùng tới miệng bát là xong. Để kích thích khẩu vị, bạn có thể sử dụng cùng với vài lát ớt tươi hoặc cầu kỳ hơn thì thêm 1 thìa ớt chưng thơm lừng vào bát. Đảm bảo hấp dẫn không thua kém gì ngoài hàng đâu nhé!

Cách nấu bún ốc đắng sườn non

Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bún ốc đắng sườn nấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế ốc: chuẩn bị chậu nước muối loãng, thêm vài lát ớt vào rồi ngâm ốc trong 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết tạp chất. Vớt ốc lên, rửa với nước nhiều lần rồi khều thịt ốc ra khỏi vỏ. Có thể ngâm phần thịt ốc thêm với nước gạo cho sạch nhớt.
• Ngâm sườn non trong nước muối rồi chần sơ để khử mùi tanh hôi. Vớt ra rửa với nước vài lần nữa cho sạch.
• Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu rồi đem chia làm 2 phần.
• Nấm đùi gà làm sạch, thái lát mỏng.
• Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 0,5cm.
• Nhặt sạch lá tía tô và xà lách, rửa rồi thái nhỏ. Hành khô cũng làm tương tự và cắt lát.

Bước 2: Chiên sườn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn rồi chiên sườn với lửa vừa cho vàng đều 2 mặt. Gắp sườn ra đĩa riêng.

Bước 3: Xào ốc

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo để tiếp tục xào ốc. Trước khi thực hiện, phi chút hành khô cho thật thơm. Nhanh tay đảo đều ốc cho tới khi săn lại thì cho 1 thìa canh nước mắm vào trộn đều. Trút thịt ốc ra đĩa.

Bước 4: Chế biến nước dùng

• Chuẩn bị một chiếc nồi, cho sườn chiên, ½ lượng cà chua, toàn bộ nấm đùi gà vào nồi. Chế thêm nước, mở lửa lớn rồi nấu trong 20 phút.
• Dùng chiếc chảo vừa xào ốc để phi thơm hành khô và xào cà chua còn lại cho nhừ ra thành sốt. Trút toàn bộ sốt này vào nồi nước dùng, khuấy đều rồi đun tới khi sôi lần nữa. Nêm nếm gia vị vào nồi theo tỷ lệ: 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh đường, ½ thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm. Có thể gia giảm thêm cho hợp với khẩu vị. Tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành món ngon và thưởng thức

• Chần bún với nước sôi rồi cho vào bát tô. Thả lần lượt ốc xào, sườn, nấm và rau thơm lên trên. Chan nước dùng tới miệng bát. Thêm chút sa tế hoặc ớt chưng rồi thưởng thức.

Tuyệt chiêu nấu bún ốc sườn ngon để bán

Để nấu ra những thành phẩm bún ốc sườn ngon, bên cạnh việc tuân thủ đúng trình tự trong công thức, bạn nên lưu ý thêm những điều quan trọng sau đây:

• Bún ốc sườn ngon sẽ phụ thuộc phần lớn vào ốc và sườn. Nếu muốn mua sườn ngon, bạn hãy chọn loại có màu hồng nhạt, không có mùi ôi và khi nhấn tay vào thấy đàn hồi tốt là được. Loại sườn có nhiều thịt, ít xương là loại có xương dẹt và nhỏ. Đối với ốc bươu, nên chọn những con có vỏ đen bóng, nhẵn nhụi và vỏ cứng. Trôn ốc phải lồi và có xoáy đều. Tuyệt đối tránh xa những con ốc có vẩy tụt sâu vào trong hoặc có mùi hôi vì đó là những con ốc chết.
• Cà chua tươi ngon cũng làm nên một nồi nước dùng chất lượng. Bạn hãy chọn những quả có vỏ ngoài đỏ tươi, đều màu, căng mọng. Không nên chọn những quả quá nhũn hay trầy xước vỏ vì đó là cà chua đã để lâu ngày. Những quả quá cứng cũng không nên lấy vì đó là cà chua chín ép, ít thịt nhiều cuống.
• Hãy sử dụng nồi nấu bún phở điện để việc nấu nước dùng đơn giản, gọn nhẹ và nhanh chóng hơn. Những thiết bị này được sản xuất chuyên dụng để nấu nước dùng phở, bún hay thậm chí là đun nước sôi số lượng lớn một cách tiện lợi. Dung tích của chúng đa dạng từ 25 – 150L, phù hợp với nhiều nhu cầu và đối tượng khác nhau. Loại nồi ưu việt này được gia công từ chất liệu cao cấp, an toàn, bền bỉ, hơn thế nữa, chúng còn được trang bị hệ thống cảm ứng nhiệt tự động, giúp cho việc nấu nước dùng trở nên nhàn nhã, tiết kiệm thời gian và công sức hơn bao giờ hết. Nếu bạn đang kinh doanh món bún ốc sườn, cửa hàng của bạn sẽ vô cùng cần đến sự trợ giúp của sản phẩm tuyệt vời này đấy. Nếu bạn cũng đang tìm kiếm một nồi điện nấu nước dùng chất lượng cao, giá thành rẻ, hãy gọi ngay HOTLINE 079.222.1234 để được tư vấn và chọn mua sản phẩm phù hợp nhất.

Vậy là Nguyên Khôi đã giới thiệu tới bạn tất cả những thông tin hữu ích nhất về các cách làm bún ốc sườn ngon rồi. Chúc các bạn nấu được thành phẩm như ý và thưởng thức những bữa ăn tuyệt vời bên người thân. Đừng quên đánh giá và chia sẻ bài viết để nhiều bạn bè cùng biết tới cách nấu bún ốc sườn non nhé!