Cách Làm Vịt Om Sấu Nước Cốt Dừa Thơm Ngon, Cả Nhà Ăn Mãi
Vịt om sấu là món ăn cực kỳ thơm ngon và độc đáo của người miền Bắc nói chung và người Hà Nội nói riêng. Nếu đã một lần thưởng thức, bạn sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị đặc trưng của nó. Món ăn này có rất nhiều công thức khác nhau, chỉ cần gia giảm một vài nguyên liệu là bạn sẽ có một món ăn mới lạ nhưng vẫn giữ nguyên độ ngon ban đầu của nó. Hôm nay mời bạn cùng vào bếp với Nguyên Khôi để khám phá cách làm vịt om sấu nước cốt dừa – công thức biến tấu sáng tạo với độ ngon ngất ngây nhé!
Vịt om sấu nước cốt dừa – mỹ vị trần gian
Mùa hè đến mang theo cái không khí nóng nực, oi bức vô cùng khó chịu, khiến cho khẩu vị của mọi người cũng bị ảnh hưởng đáng kể, thậm chí là chán ăn. Để thích nghi với tình trạng này, không có cách gì tốt hơn là sáng tạo ra những món ăn có tác dụng giải nhiệt tuyệt vời mà không kém phần ngon miệng.
Trong những món ăn đó, món vịt om sấu nước dừa không biết đã ra đời từ bao giờ và do ai tạo ra, chỉ biết là món ăn ấy cứ lặng lẽ xuất hiện trong những bữa cơm ngày hè của người miền Bắc từ năm này qua năm nọ, trở thành một trong các món ăn bình dị nhất, dễ làm nhất và được ưa chuộng nhất.
Món vịt om sấu có rất nhiều biến thể vô cùng thành công, trong đó không thể không nhắc đến món vịt om sấu nước cốt dừa – công thức tuyệt phối được tạo nên từ 3 nguyên liệu chính mà tưởng chừng như chẳng liên quan gì đến nhau: vịt – sấu – nước cốt dừa.
Món lẩu vịt om sấu truyền thống vốn mang vị chua thanh riêng có của sấu tươi, kết hợp với vị mềm dai béo ngậy của thịt vịt, nay lại hòa quyện cùng nước cốt dừa sẽ khiến món ăn thoang thoảng cái mùi thơm ngọt của dừa mà ngầy ngậy nhưng không ngán trong nước om vịt, thực sự kích thích mạnh mẽ một cách đồng thời cả 3 giác quan: vị giác – khứu giác – thị giác của người thưởng thức.
Hướng dẫn cách làm vịt om sấu nước cốt dừa ai nấy đều mê
Cũng gần giống như cách làm lẩu vịt om sấu nước dừa, cách nấu vịt om sấu nước cốt dừa cũng vô cùng đơn giản, chỉ khác là thay vì sử dụng nước lọc hoặc nước hầm xương, bạn cần sử dụng hoàn toàn nước cốt dừa để om vịt. Cách làm vịt om sấu nước dừa như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt nguyên con: khoảng 1 – 1,5kg
- Sấu tươi: 7 – 10 quả
- Khoai sọ: 4 – 5 củ loại nhỏ
- Dừa tươi: 1 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành khô: 3 củ
- Sả: 2 cây
- Gừng: ½ củ
- Rau ngổ, mùi Tàu
- Ớt tươi: 1 quả
- Gia vị khác: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu…
Các bước thực hiện
Cách làm vịt om sấu với nước dừa bạn thực hiện theo các bước dưới đây
Bước 1: Khử mùi và sơ chế thịt vịt
Để món ăn đạt đến độ thơm ngon hoàn hảo nhất, khâu sơ chế vịt bạn cần phải thực hiện đủ theo hướng dẫn. Nếu thịt vịt vẫn còn mùi hôi, khi ăn bạn sẽ không thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn. Cách sơ chế không hề phức tạp:
- Sau khi đã cắt tiết, nhổ lông và làm sạch khoang bụng của vịt, bạn chuẩn bị một chút muối hạt cùng giấm gạo (hoặc cốt chanh) chà xát đều khắp bên trong và bên ngoài thân vịt cho sạch rồi rửa lại với nước. Lần 2, bạn đập dập nhánh gừng, hòa với một chút rượu trắng rồi xoa đều hỗn hợp lên da vịt để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, rửa sạch với nước rồi để ráo.
- Chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Nên chặt mỏng và thuôn dài để vịt dễ ngấm gia vị và khi chế biến sẽ dễ dàng đảo hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm
- Sấu: cạo vỏ, ngâm nước lạnh, vớt ra để ráo. Khía vài đường trên quả để khi om, sấu tách vỏ và vị chua sẽ tiết ra nhiều nhất có thể.
- Khoai sọ: gọt vỏ, bổ thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích cỡ. Ngâm toàn bộ khoai vừa sơ chế vào nước muối nhạt trong 20 phút cho chất nhớt tiết ra, khi ăn sẽ không bị ngứa.
- Hành khô: bóc vỏ, thái lát nhỏ.
- Tỏi: lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Sả: bỏ vỏ già, đập dập rồi băm nhỏ.
- Gừng: cạo vỏ, băm nhỏ.
- Rau ngổ, mùi Tàu: nhặt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Ớt: rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi.
- Dừa tươi: chặt miệng dừa, lấy toàn bộ nước ra bát. Nếu dừa có cùi dày thì lấy ra nạo nhỏ.
Bước 3: Ướp và xào lăn thịt vịt
- Tẩm ướp là công đoạn khá quan trọng, quyết định đến phần lớn mùi vị của món ăn. Nguyên Khôi gợi ý tỷ lệ gia vị ướp như sau: 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh hạt nêm + ½ thìa muối + ½ thìa dầu ăn + 1 thìa café hạt tiêu + ½ lượng hành tỏi sả gừng băm nhỏ. Thời gian ướp tối thiểu 20 phút để vịt hoàn toàn thấm đượm gia vị.
- Chuẩn bị một chiếc nồi đủ rộng để om vịt. Trước tiên, bạn cho toàn bộ phần hành tỏi sả băm còn lại vào phi thật thơm, sau đó nhanh tay trút toàn bộ thịt vịt vừa ướp vào đảo thật đều cho đến khi thấy thịt săn lại và chuyển màu từ đỏ sang trắng. Lưu ý, bước này nên để lửa to và xào thật nhanh tay để vịt không bị dai và ra nhiều nước.
Bước 4: Om vịt, sấu và nước cốt dừa
- Khi vịt đã chín tái, bạn cho toàn bộ sấu vào đảo tiếp đến khi sấu ngả vàng. Lúc này, bạn đổ toàn bộ nước dừa vào om. Nếu lượng nước dừa không đủ ngập thịt, có thể chế thêm một chút nước lọc vào nồi om. Xong xuôi, bạn đậy vung, đun tới khi nước sôi thì hạ lửa liu riu và om trong khoảng 15 phút nữa. Cuối cùng, bạn cho phần khoai sọ vào nấu thêm khoảng 5 – 7 phút. Lưu ý, khoai sọ rất dễ cháy và dính ở đáy nồi, vì vậy ở bước này bạn cần trông chừng nồi thật kỹ. Khi nước trong nồi đã gần cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bày trí và thưởng thức
Múc phần cái trước rồi mới đến phần nước để món ăn được đẹp mắt hơn. Bạn hãy nhẹ tay với khoai sọ vì lúc này chúng đã bở, sẽ rất dễ nát, gây mất mỹ quan cho món ăn.
Trang trí thêm rau ngổ, mùi Tàu, hành lá thái nhỏ và ớt cắt sợi lên trên món ăn. Món vịt om sấu nước cốt dừa ăn kèm với cơm trắng hay bún đều ngon. Nếu thích, bạn có thể luộc thêm đĩa rau muống hoặc rau rút, sau đó chắt riêng phần nước om ra để chấm rau. Vậy là đã hoàn thành cách làm vịt om sấu nước dừa ngon.
Lưu ý khi nấu vịt om sấu nước cốt dừa
- Cách làm vịt om sấu với nước cốt dừa có thơm ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào nguyên liệu. Vì thế, bạn hãy sử dụng những nguyên liệu tươi mới nhất có thể. Với thịt vịt, bạn nên mua loại tươi sống chứ không nên chọn mua vịt đã sơ chế và chặt ra từng phần. Nên chọn những con vịt đực, không quá non cũng không quá già thì phần thịt sẽ chất lượng hơn. Bạn nên dùng sấu bánh tẻ – loại sấu ngon nhất, có đặc điểm là cùi dày, nhiều thịt, hạt nhỏ và rất chua. Khoai sọ thì chọn những củ dáng tròn hoặc hơi bầu bầu như quả trứng gà, củ nhỏ, vỏ sần sùi, không có vết thâm đen, dập hay thối.
- Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn nên nhờ người bán vịt làm sạch tại chỗ hoặc sắm ngay một chiếc máy vặt lông vịt chất lượng cao để tự sơ chế tại nhà. Với công suất hoạt động mạnh mẽ, nhanh chóng và hiệu quả, việc sơ chế gia cầm nói chung và vịt nói riêng sẽ trở nên nhẹ nhàng, không còn là nỗi ám ảnh với bất kỳ ai nữa.
Trên đây là cách làm vịt om sấu cốt dừa ngon mà Điện máy Nguyên Khôi đã chia sẻ tới bạn. Hy vọng rằng, bạn sẽ thành công và hài lòng với công thức này. Đừng quên chia sẻ tới bạn bè để mọi người cùng biết tới món vịt om sấu thơm ngon, dễ làm này nhé!
